卵
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本文介紹的是卵是卵生動(dòng)物賴以繁殖的胚胎，有的是在雌性體外受精而成（例如魚(yú)類(lèi)的卵），有的則是在雌性體內(nèi)受精后再產(chǎn)出體外孵化（例如鳥(niǎo)類(lèi)的卵）。魚(yú)類(lèi)、鳥(niǎo)類(lèi)、爬行動(dòng)物、昆蟲(chóng)，以及若干哺乳類(lèi)都會(huì)產(chǎn)卵；有些卵僅被一層膠狀物質(zhì)所包覆，有些則包覆著一層防水的殼——有殼的卵通常稱為“蛋”。
目錄 |
卵的構(gòu)造
大部分的卵沒(méi)有硬殼，只有一層膠狀物質(zhì)保護(hù)著，如蛙類(lèi)的青蛙卵或蟾蜍卵。
蛋的構(gòu)造
蛋與其他的卵最大的差異是它蛋有殼保護(hù)著，蛋殼有“硬殼”及“革殼”兩種。鳥(niǎo)類(lèi)的蛋屬于硬殼的，容易破裂，目前最大的蛋是鴕鳥(niǎo)蛋，最小的蛋是蜂鳥(niǎo)蛋。然爬蟲(chóng)類(lèi)的蛋如蜥蜴或蛇等，蛋殼像皮革有彈性，稍為凹下去也沒(méi)關(guān)系。
在適當(dāng)?shù)臏囟认?，受精的蛋?huì)在一定時(shí)候孵化，幼體用口部上方的角質(zhì)物鑿開(kāi)蛋殼破殼而出。鳥(niǎo)類(lèi)的蛋大多呈梨型的，也就是說(shuō)一頭較尖，另一頭較大，這是為了讓親鳥(niǎo)孵蛋的時(shí)候，在翻蛋使整個(gè)蛋受熱平均，不至于讓蛋滾出鳥(niǎo)巢而演化出來(lái)的形狀，蛋會(huì)朝向尖的那一端滾動(dòng)。
蛋在大頭的那端有個(gè)氣室，功能是氧氣交換以利于呼吸作用。所以蛋的表面也有數(shù)不清的氣孔，若經(jīng)過(guò)水洗就無(wú)法孵化了。蛋白像羊水一樣有保護(hù)及穩(wěn)定的功效，蛋黃則是供及養(yǎng)分給胚胎成長(zhǎng)。
營(yíng)養(yǎng)及食用
有些民族的飲食文化，例如日本料理，常食用魚(yú)卵。
蛋含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪及維生素，是重要的食品之一。常做食品的有雞蛋、鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等，可以制成蒸蛋、烚蛋和煎蛋和皮蛋。以蛋為原料制成的食物有蛋撻、天婦羅、雙皮奶、皮蛋酥、蛋糕、蛋花湯、四色蛋、皮蛋、咸鴨蛋等。
在佛教的教導(dǎo)里, 一切卵(包括無(wú)精卵)都有命,所以卵的食用是被禁止的.
注腳
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參考來(lái)源
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